Πρόκειται για το είδος που έχει συνηθίσει εδώ και δεκαετίες η ελληνική αγορά σαν βάση για την παρασκευή του ελληνικού καφέ. Αντιπροσώπευε ανέκαθεν το 90% του συνολικού όγκου εισαγωγών καφέ στην Ελλάδα και το ποσοστό αυτό, μολονότι τα τελευταία χρόνια έχει μειωθεί κάπως προς όφελος των καφέδων Κεντρικής Αμερικής, εξακολουθεί να είναι μεγάλο.

Θεωρείται- και είναι – καλύτερη ποιότητα από το ΡΙΟ. Καλλιεργείται στην περιοχή του Sao Paolo και φορτώνεται στο λιμάνι του Santos από όπου έχε πάρει και το όνομά του. Είναι μαλακός καφές και δεν έχει πικράδα ή οξύτητα, αντίθετα έχει ιδιαίτερο άρωμα. Συμμετέχει στο χαρμάνι του ελληνικού καφέ και δευτερευόντως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στον εσπρέσο, σε πιο σκούρο ψήσιμο.

Ο καφές της Κολομβίας κερδίζει συνεχώς έδαφος τόσο στην παγκόσμια όσο και στην ελληνική αγορά, καθώς συνδυάζει χαρακτηριστικά όπως «γεμάτη» γεύση -ή «σώμα» όπως αποκαλείται στην γλώσσα των ειδικών του καφέ, αγγλιστί «Full Body»- με χαμηλή οξύτητα – δεν «γαργαλάει» την γλώσσα και τον ουρανίσκο έντονα- ενώ έχει και έντονο άρωμα που διατηρείται και στο φλιτζάνι. Η ανώτερη ποικιλία του – και αυτή που χρησιμοποιούμε αποκλειστικά στο κατάστημά μας – είναι η Supremo, που διατίθεται σε ξανθό και σκούρο ψήσιμο.

Ανάλογη με τον κολομβιανό καφέ ποιότητα με απαλό άρωμα και λεπτή οξύτητα. Καφές τέλεια ισορροπημένος, χάρις τις ιδανικές συνθήκες κλίματος εδάφους και υψομέτρου όπου καλλιεργείται.

Και εδώ τα βασικά χαρακτηριστικά είναι το λεπτό άρωμα (δίνει μια αίσθηση μπαχαρικού) και η μεστή μάζα. . Μια ειδική ποικιλία ανωτάτης ποιότητας είναι η ANTIGUA SANTA BARBARA με ακόμη πιο «μεθυστικό άρωμα».

Το πλούσιο άρωμα, ο γεμάτος καρπός και η ελαφρά όξινη γεύση είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της ποικιλίας ALTURA.

Και αυτός έχει τα γενικά χαρακτηριστικά των καφέδων Κεντρικής Αμερικής. Πιο πικάντικός από τον Κολομβιάνικο και λιγότερο όξινος από τον Κοσταρικανό, ιδανικό σαν συστατικό του Espresso.

Ο πιο θρυλικός καφές που κυκλοφορεί στην παγκόσμια αγορά. Η ποσότητα που παράγεται είναι μικρή και η τιμή του αντίστοιχα ιδιαίτερα υψηλή. Συνδυάζει τα χαρακτηριστικά του καλού καφέ – σώμα, άρωμα και γεύση, είναι ιδιαίτερα απαλός και αφήνει μια γλύκα στην γλώσσα και μια επίγευση που διαρκεί πολύ. Τον εισάγουμε απ ευθείας από την φάρμα παραγωγής (Flamsted Estate) και κάθε παρτίδα παίρνει πιστοποίηση από το Jamaica Coffee Board και σφραγίδα γνήσιου Blue Mountain. Διατίθεται σε μαύρο και ξανθό ψήσιμο.

Καφές με ιδιαίτερα πλούσιο άρωμα και πολύ έντονη οξύτητα που διατηρείται στο φλιτζάνι, είτε καταναλωθεί σκέτος είτε με γάλα. Είναι η ποιότητα με τους πιο πιστούς φίλους.

Η Αιθιοπία είναι – μαζί με την Υεμένη – η πατρίδα του καφέ, και ο καφές Μόκκα είναι η πιο παραδοσιακή ποικιλία αιθιοπικού καφέ. Έχει σχετικά μικρό κόκκο και ιδιαίτερη γεύση που τον κάνει ιδανικό για την παρασκευή του παραδοσιακού τούρκικου καφέ.

Απαλός και πλούσιος καφές από την Ινδονησία και το νησί της Java που διακρίνεται για το πλούσιο σώμα, την οξεία γεύση και το λεπτό άρωμα του.

Δυνατός καφές με ασυνήθιστο άρωμα και γεύση, προερχόμενος από την πατρίδα του καφέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έναν εξαιρετικό εσπρέσο -δυνατό αλλά όχι σκληρό – ή για μαύρο αραβικό στο μπρίκι.

Η ποικιλία με την μεγαλύτερη αύξηση στην κατανάλωση τα τελευταία χρόνια, χρησιμοποιείται πια σχεδόν σε όλα τα χαρμάνια. Ισορροπεί την δύναμη στον εσπρέσο και δίνει σώμα στον γαλλικό.

Δυνατός καφές Ειρηνικού. Συνδυάζει πικράδα, σώμα και άρωμα με μεσαία οξύτητα. Για δυνατά χαρμάνια εσπρέσο ή για πολύ δυνατό γαλλικό.

Έχει κι αυτός τα χαρακτηριστικά των καφέδων της Κεντρικής Αμερικής, η βασική του ιδιαιτερότητα είναι όμως πως η καλλιέργειά του γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες της Βιολογικής Γεωργίας – χωρίς χημικά λιπάσματα. – κάτι για το οποίο έχει λάβει πιστοποίηση από φορείς της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Ελαφρύς και γλυκόπιοτος καφές.

Από την νότια Ινδία (επαρχία Μυσόρης). Οι κόκκοι συλλέγονται πριν την εποχή των μουσώνων και αφήνονται να ξεραθούν υπό την επίδρασή τους, κάτι που περιορίζει την οξύτητα και δημιουργεί έναν ιδιαίτερα ήπιο καφέ.

Αφρικάνικος καφές με χαρακτηριστικά Κεντροαμερικάνικου (έντονο άρωμα, χαμηλή οξύτητα, γεύση που σοκολατίζει) Ιδανικό για βασικό συστατικό ενός εσπρέσο μεσαίας δύναμης.

Γλυκόπιοτος καφές με γεμάτο σώμα, ανταποκρίνεται στα σύγχρονα γούστα του εσπρέσο.

Πρόκειται για Κολομβιάνικο καφέ που έχει υποστεί την επεξεργασία αποκαφείνωσης που περιγράφεται σε άλλη σελίδα.

Ξανθός Ελληνικός. Το κλασσικό ελαφρύ χαρμάνι που συνηθίσαμε από τους πατεράδες και τους παππούδες μας. Μίγμα από καφέ Βραζιλίας (Rio και Santos) και Αιθιοπίας.

Σκούρος Ελληνικός. Για όσους αγαπούν τον δυνατό και πικρό καφέ. Περιέχει και κεντροαμερικάνικους καφέδες είναι και ψημένος περισσότερο από τον ξανθό.

Ανάμεικτος Ελληνικός. Η μέση λύση μεταξύ των παραπάνω. Λίγο πιο πικάντικός από τον ξανθό, χωρίς να επηρεάζεται το καϊμάκι.

Μαύρος ή Λιβανέζικος. Στο πιο σκούρο δυνατό ψήσιμο. Το όνομά του προδίδει και την βάση της πελατείας του.

Γιουγκοσλάβικος ή Βαλκανικός. Λίγο πιο ξανθός από τον Λιβανέζικο. Ισχύουν τα παραπάνω.

Αμερικάνικο. Χαρμάνι από καφέδες Κεντρικής και Νοτίου Αμερικής σε ξανθό ψήσιμο. Για ελαφρύ καφέ φίλτρου (χάρτινο φίλτρο – καφετιέρα με έμβολο κλπ)

Γαλλικό. Χαρμάνι σε βαθύ καστανό χρώμα και μεσαία πικράδα, σαν αυτή που έχουμε συνηθίσει στον καφέ φίλτρου για τον οποίο αποτελεί την βασική επιλογή. Αποτελείται από εκλεκτούς καφέδες Κεντρικής Αμερικής και Αφρικής.

Ιταλικό (Espresso). Πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα. Χαρμάνι καφέδων Κεντρικής Αμερικής και Ανατολικής Αφρικής. Το χαρμάνι του παραδοσιακού, ιδιαίτερα δυνατού Εσπρέσο (για βιδωτή ή ηλεκτρική καφετιέρα) σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως σαν συστατικό του τελικού χαρμανιού του Εσπρέσο, ενώ μόνο του δίνει έναν πολύ πικρό καφέ φίλτρου.

Las Vegas ( Αμερικάνικο – Κολομβίας Ξανθό – Γουατεμάλα). Κλασσικό ελαφρύ

Florida (Κολομβίας Ξανθό – Κένυα – Νικαράγουα). Πικάντικο ελαφρύ

Mayas (Γαλλικό – Αμερικάνικο – Γουατεμάλα – Μεξικό). Ελαφρύ προς μέτριο

Excelso (Γαλλικό – Κολομβίας Ξανθό – Γουατεμάλα). Μέτριο Αρωματικό

Vienna (Γαλλικό – Κολομβίας σκούρα – Γουατεμάλα). Κλασσικό αρωματικό 3 ειδών

Safari (Γαλλικό – Κένυα-Μόκα Αιθιοπίας). Μέτριο με οξύτητα

After Dinner (Γαλλικό – Αιθιοπίας – Κολομβίας Σκ.). Δυνατό

Supremo (Ιταλικό – Κολομβίας σκούρο – Costa Rica Σκούρο). Κατάμαυρο, για ειδικά γούστα.

Bistrot (Ιταλικό – Γαλλικό). Χαρμάνι τύπου καφετέριας

Milano (Κολομβίας Σκ. – Γαλλικό Αιθιοπίας – Νακαράγουα). Ήπιο με πλούσιο καϊμάκι.

Napoli (Κολομβίας Σκ. – Κένυα – Γαλλικό – Papua N.Guinea). Δυνατό με σώμα και άρωμα.

Crema (Κολομβίας Σκ. – Τανζανίας – Αιθιοπίας). Σχετικά δυνατό με καλή κρέμα

Βανίλια-Φουντούκι, Βανίλια, Φουντούκι, Amaretto, Σοκολάτα, Σοκολάτα-Πορτοκάλι, Σοκολάτα – Αμύγδαλο, Σοκολάτα-Μέντα, Καραμέλα, Butterscotch,

Irish Cream, Black Forest, Kalhua, Κανέλα

Καφέδες γνωστών εταιριών για φίλτρο (Melitta, Jacobs) και Espresso (Lavazza, Illy, Portioli, Kimbo, Haussbrandt )καθώς και μερίδες

Espresso (Illy, Lavazza,Portioli, Kimbo, Haussbrandt , Filicori, Agust, Dieci, Biofe-Cavallieri , Nespresso-compatible

(Impresso, Cagliari)).

Χύμα και τυποποιημένοι